25 avril 2011

SOUPE D'ASPERGES, MOZZARELLA ET JAMBON SERRANO

Pour 4 personnes    Merci à Ariel pour la photo! Recette inspirée du livre "Nature" d'Alain Ducasse. 3 bottes d'asperges ( 24) 80 cl de bouillon de volaille 1 oignon blanc 4 très fines tranches de jambon Serrano. 1 boule de mozzarella piment d'espelette . Éplucher et laver les asperges. Éliminer les queues. . Couper 12 têtes sur 5 à 6 cm de hauteur et couper le reste des asperges en rondelles. . Faire chauffer 50 cl de bouillon de volaille. . Éplucher et émincer un oignon blanc et le faire suer dans un peu... [Lire la suite]
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23 février 2011

SOUPE DE MOULES AU CURRY

Pour 4 personnes 350g de moules surgelées 1 oignon 1 gousse d'ail 2 pommes de terre 1 branche de celeri 2 carottes 1 cuil à soupe d'huile d'olive 100 ml de vin blanc 1 litre de bouillon de légumes 1 cuil. à soupe de curry en poudre . Eplucher, découper ou émincer le céleri, les pommes de terre, les carottes, l'oignon. Ecraser la gousse d'ail. . Dans une poêle verser l'huile d'olive et y faire revenir tous les légumes et l'ail pendant quelques minutes. . Ajouter les moules en en réservant... [Lire la suite]
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10 décembre 2010

SOUPE DE CHAMPIGNONS DE PARIS AU LARD

Pour 4 personnes 600g de champignons de Paris 1 échalote 800 ml de bouillon de volaille 4 cuillères à soupe de crème quelques tranches de lard . Eplucher les champignons et les découper en lamelles. . Eplucher l'échalote et l'émincer. . Faire revenir l'échalote et les champignons dans un peu de beurre. . Verser le bouillon de volaille et cuire environ 15 min. . Mixer le tout en ajoutant la crème. . Faire griller les tranches de lard et servir.
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15 août 2010

SOUPE DE COURGETTES FROIDE AU BASILIC

Pour 4 personnes: 4 courgettes 250 ml de bouillon de légumes 1 échalote 2 cuillères à soupe de crème liquide basilic piment d'espelette, sel . Laver les courgettes et les découper en rondelles. . Mettre le bouillon dans une casserole, ajouter les courgettes et l'échalote puis cuire pendant 20 min. . Lorsque les courgettes sont cuites, les mixer avec la crème et le basilic ( selon vos goût). . Assaisonner avec le piment et le sel. . Servir froid.
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07 avril 2010

VELOUTE DE CAROTTES A LA CORIANDRE

Pour 4 personnes: Ingrédients: 600g de carottes 1 oignon 1 grosse pomme de terre 1 tablette de bouillon de volaille 1 cuil. à soupe d'huile 1 peu de crème coriandre en poudre et fraîche pour le décor sel et poivre . Peler oignon, carottes et pomme de terre. Emincer les carottes, couper la pomme de terre en petits cubes et hâcher l'oignon. . Chauffer l'huile dans une casserole et faire fondre l'oignon. . Ajouter les carottes et mélanger. Verser 1 litre d'eau et la tablette de bouillon de... [Lire la suite]
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