04 juillet 2011

ENTREMET FRAISES RHUBARBE

Cette semaine, c'est un peu le thème de la fraise car j'ai beaucoup de retard sur la publication des recettes. Un paquet de biscuits rose de Reims Pour la mousse de fraise : 350g de fraises 40 cl de crème 6g de gélatine 70g de sucre   Pour la gelée de rhubarbe : 100g de fraise 200g de rhubarbe 30g de sucre Le jus d’1/2 citrons 3g de gélatine   Sirop de sucre : 300ml d’eau 150g de sucre   . Laver tous les fruits. Découper la rhubarbe en petits morceaux.   Mousse de... [Lire la suite]
Posté par peaupiano à 10:12 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

22 mai 2011

ENTREMET CHOCOLAT/MENTHE

 Une photo juste pour le plaisir des yeux (merci à Ariel pour la photo et à Pascalou pour le bon vin). J'ai créé cet entremet à partir des bases dans le livre "l'encyclopédie du chocolat" de VALRHONA. Recette un peu compliquée mais en gros: - une base de cake au chocolat - un crémeux à la menthe. J'ai fait infuser des feuilles de menthe dans de la crème et j'ai ajouté 3 cuillères à soupe de sirop de menthe ainsi que du colorant vert pour la couleur. - au-dessus, une mousse au chocolat (caraïbe). J'avoue, j'ai vraiment aimé... [Lire la suite]
Posté par peaupiano à 11:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,