05 juin 2011

RISOTTO AUX ASPERGES ET AU SAUMON FUME

C'est la fin de la saison de l'asperge alors une dernière petite recette! Pour 4 personnes 1,25l de bouillon de volaille 120 ml de vin blanc sec 2 cuil à soupe d'huile d'olive 1 oignon émincé 330g de riz pour risotto 500g d'asperges fraîches coupées en tronçons de 4 cm 60g de beurre 50g de parmesan râpé 2 tranches de saumon fumé . Faire chauffer le bouillon et le vin, laisser frémir. . Chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir l'oignon pendant 4 min en remuant. Verser le riz et mélanger pour bien l'enrober. ... [Lire la suite]
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18 mai 2011

SALADE D'ASPERGES TIEDES, TOMATES CONFITES ET PARMESAN

Pour 4 personnes Une botte d'asperges vertes très fines 12 tomates confites à l'huile copeaux de parmesan sel, poivre huile d'olive . Laver et couper les queues des asperges . Faire revenir les asperges dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Saler et poivrer. . Ajouter les tomates et le parmesan.
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13 mai 2011

ASPERGES GRATINEES AU JAMBON ET AU FROMAGE FRAIS

Pour 2 personnes 10 asperges 100g de fromage frais type petit Billy 2 cuil. à soupe de crème liquide 2 tranches de jambon cru un peu de thym huile d'olive sel et poivre . Eplucher les asperges, couper les queues. . Mélanger le fromage et la crème. Ajouter le thym, sel et poivre. . Poser une tranche de jambon dans le fond d'un plat, déposer 5 asperges au centre et recouvrir de la moitié du fromage. Refermer avec la tranche de jambon. . Faire la même chose avec les autres asperges. . Arroser d'huile d'olive et enfourner... [Lire la suite]
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25 avril 2011

SOUPE D'ASPERGES, MOZZARELLA ET JAMBON SERRANO

Pour 4 personnes    Merci à Ariel pour la photo! Recette inspirée du livre "Nature" d'Alain Ducasse. 3 bottes d'asperges ( 24) 80 cl de bouillon de volaille 1 oignon blanc 4 très fines tranches de jambon Serrano. 1 boule de mozzarella piment d'espelette . Éplucher et laver les asperges. Éliminer les queues. . Couper 12 têtes sur 5 à 6 cm de hauteur et couper le reste des asperges en rondelles. . Faire chauffer 50 cl de bouillon de volaille. . Éplucher et émincer un oignon blanc et le faire suer dans un peu... [Lire la suite]
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24 avril 2011

L'ASPERGE

C'est la saison de l'asperge. Avant de m'installer dans le Tarn et Garonne , je ne savais pas que celui-ci était un gros producteur d'asperges, et ça tombe bien car j'adore ça. J'ai donc décidé d'entamer une petite série de recettes sur le thème de l'asperge. L'asperge est un légume qui pousse sur une griffe (sorte de rhizome). Elle est très exigeante puisqu'il faut attendre trois ans avant que la griffe plongée dans le sol ne donne des récoltes satisfaisantes pendant environ 4 ou 5 ans puis il faut recommencer mais pas sur le même... [Lire la suite]
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