P AU PIANO reprend du service !

Pour 4 personnes

Des tomates de toutes les couleurs

200g de fêta

des olives noires (niçoises)

du basilic

de l’huile d’olive, vinaigre basalmique

sel et poivre.

. Couper les tomates et disposer dans une assiette.

. Emietter la fêta.

. Parsemer de quelques olives et de basilic ciselé.

. Ajouter huile d’olive et vinaigre.

. Saler et poivrer.

Voilà y’a pas plus simple. Le plus difficile consiste à trouver différentes sortes de tomates !

Pour 6 personnes

250g de farine

150g de beurre

125g de sucre semoule

3 œufs

100g de pralines roses concassées

1 paquet de levure

1 petit verre de rhum

1 pincée de sel

.Travailler le beurre jusqu’à obtenir la consistance d’une crème.

. Ajouter le sucre et le sel puis travailler à nouveau quelques minutes.

. Incorporer les œufs un à un.

. Mélanger la farine et la levure, tamiser.

. Ajouter la farine et le rhum.

. Ajouter les pralines.

. Remplir des moules en silicone au ¾.

. Cuire environ 25 min à 180°C. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

Des fleurs de courgettes
150g de farine
2 œufs
20cl de lait
Ail
Sel et poivre
Pour la farce :
300g de ricotta
Des feuilles de menthe
2 cuil. à soupe d’huile
Sel et poivre.

. Dans un saladier, mélanger la farine et les jaunes d’œufs.
. Incorporer le lait petit à petit.
. Ajouter l’ail écrasé, le sel et le poivre.
.Monter les blancs en neige puis les incorporer à la pâte. Laisser reposer.
. Mélanger la ricotta, la menthe ciselée, l’huile, le sel et le poivre.
. Laver et préparer les fleurs puis les farcir de ricotta (essayer de refermer la fleur).
. Plonger les fleurs dans la pâte puis les faire frire dans une huile à 180°C.

Cette semaine, c'est un peu le thème de la fraise car j'ai beaucoup de retard sur la publication des recettes.

Un paquet de biscuits rose de Reims

Pour la mousse de fraise :

350g de fraises

40 cl de crème

6g de gélatine

70g de sucre

Pour la gelée de rhubarbe :

100g de fraise

200g de rhubarbe

30g de sucre

Le jus d’1/2 citrons

3g de gélatine

Sirop de sucre :

300ml d’eau

150g de sucre

. Laver tous les fruits. Découper la rhubarbe en petits morceaux.

Mousse de fraises :

. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

. Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre.

. Mixer les fraises. Faire chauffer ce mélange. Incorporer la gélatine. Laisser refroidir. Mélanger ce coulis à la crème chantilly.

Sirop de sucre :

Porter à ébullition l’eau et le sucre. Laisser un peu tiédir.

Montage :

. Dans un cercle à pâtisserie (muni de rhodoïd), répartir les biscuits roses préalablement trempés dans le sirop.

. Etaler la mousse de fraises sur les biscuits et laisser prendre au frais 3h.

Gelée de rhubarbe :

. Mixer les fraises.

. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

. Faire cuire la rhubarbe avec le sucre et le jus de citron puis  mixer le tout.

. Ajouter la gélatine et le coulis de fraise et mélanger. Laisser refroidir un peu puis répartir sur la mousse de fraise. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 5h.

Pour 6 personnes

125g de framboises

500g de fraises

125g de myrtilles

40 g de sucre roux

1 gousse de vanille

10 feuilles de verveine

. Laver les fruits rouges et les mettre dans un saladier.

. Faire cuire le sucre dans 20 cl d’eau avec la gousse de vanille fendue et la verveine pendant quelques minutes. Filtrer pour éliminer la gousse et les feuilles de verveine.

. Verser le sirop sur les fruits puis réserver au frais.

Servir cette salade avec de la glace à la vanille et/ou des financiers. Vous pouvez utiliser n’importe quel fruit rouge.

Cette recette m’a été inspirée par Isa H qui se reconnaîtra. Isa H, il y a quelques années, tu nous avais préparé une verrine avec de la compote d’abricot et un mélange mascarpone/ fromage blanc qui était du 0% je crois. Mais bon faut quand même pas exagérer donc j’ai mis des petits suisses. Ta verrine était délicieuse, voilà ce que j’en ai fait aujourd’hui.

Pour 6 verrines :

250g de mascarpone

3 petits suisses

100g de sucre+une cuillère à soupe

500g de fraises

6 biscuits roses de Reims

Le jus d’1/2 citrons

. Mélanger le mascarpone, les petits suisses et les 100g de sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

. Laver et équeuter les fraises. Mixer la moitié avec le jus de citron et le reste du sucre.

. Découper le reste des fraises en petits morceaux.

. Mettre un biscuit rose dans le fond de chaque verre (découpé en 2) puis répartir le coulis et les morceaux de fraise.

. Recouvrir du mélange au mascarpone. Mettre au frais pendant au moins 3 heures.

C'est la fin de la saison de l'asperge alors une dernière petite recette!

Pour 4 personnes

1,25l de bouillon de volaille

120 ml de vin blanc sec

2 cuil à soupe d'huile d'olive

1 oignon émincé

330g de riz pour risotto

500g d'asperges fraîches coupées en tronçons de 4 cm

60g de beurre

50g de parmesan râpé

2 tranches de saumon fumé

. Faire chauffer le bouillon et le vin, laisser frémir.

. Chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir l'oignon pendant 4 min en remuant. Verser le riz et mélanger pour bien l'enrober.

. Arroser de 125 ml de bouillon en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajouter 750 ml de bouillon (125 ml à la fois) sans cesser de remuer pendant 15 min jusqu'à absorption.

. Mettre les asperges et verser le reste du bouillon. (toujours 125 ml à la fois) en remuant jusqu'à ce que les asperges soient tendres et le riz cuits.

. Retirer du feu et ajouter le beurre et le parmesan. Mélanger.

. Ajouter le saumon fumé pur décorer.

Pour 4 personnes

Je m'étais un peu lassée du magazine "Cuisine et vins de France" ces derniers mois, mais le dernier numéro vaut vraiment le coup avec notamment des recettes des tartes Kluger qui changent vraiment ( c'est le titre qui le dit et c'est vrai!). Je me suis inspirée d'une des recettes de ce numéro à la base:"crozets à la crème de stilton et bacon grillé" et voici ce que j'en ai fait:

350g de crozets

150g de cheddar

4 tranches de coppa

20 cl de crème liquide

1 tablette de bouillon de volaille

poivre

. Faire bouillir de l'eau avec le bouillon de volaille.

. Dans une poêle faire chauffer les tranches de coppa jusqu'à ce qu'elles ressemblent à des chips.

. Faire cuire les crozets dans le bouillon comme indiqué sur le paquet.

. Couper le cheddar en petits morceaux et le faire fondre dans la crème. Mélanger assez régulièrement.Poivrer. 

. Verser la crème sur les crozets et décorer avec les tranches de coppa.

 Pour 2 personnes

Une botte d'aillet

4 oeufs

2 cuillères à soupe de crème liquide

50g de parmesan

. Émincer les aillets.

. Battre les oeufs avec la crème et le parmesan. Saler et poivrer.

. Faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

 Une photo juste pour le plaisir des yeux (merci à Ariel pour la photo et à Pascalou pour le bon vin). J'ai créé cet entremet à partir des bases dans le livre "l'encyclopédie du chocolat" de VALRHONA. Recette un peu compliquée mais en gros:

- une base de cake au chocolat

- un crémeux à la menthe. J'ai fait infuser des feuilles de menthe dans de la crème et j'ai ajouté 3 cuillères à soupe de sirop de menthe ainsi que du colorant vert pour la couleur.

- au-dessus, une mousse au chocolat (caraïbe).

J'avoue, j'ai vraiment aimé ce dessert!